A pesquisa sobre a relação entre carboidratos e obesidade começou no século 19 nos EUA, mas permaneceu por muito tempo confinado aos círculos médicos.

Em 1869, o Dr. William Harvey publicou Carta sobre corpulência , um estudo do caso de William Benting, um obeso que conseguiu perder peso graças a uma forte redução no consumo de carboidratos. Por volta de 1920, a prática médica Johns Hopkins também estudou uma dieta baixa em carboidratos para combater a epilepsia. Em 1926, o Dr. Clarence Lieb estudou o caso do explorador Vilhjalmur Stefausson, que viveu durante vários anos com os Inuit, alimentando-se como carne e gordura, mantendo-se saudável. Mais estudos e experiências foram realizadas nas décadas de 1950 e 1960. Em 1967, o doutor austríaco Wolfgang Lutz publicou Leben Ohne Brot(uma vida sem pão). Entre 1962 e 1967, o Dr. HJ Roberts (Instituto Palm Beach para Pesquisa Médica) publicou sua pesquisa sobre a relação entre carboidratos e ganho de peso.

Dr. Atkins, um cardiologista americano, está experimentando com a dieta baixa em carboidratos
Dr. Atkins (1930-2003), cardiologista americano. Começando em 1964, ele também experimentou com uma dieta baixa em carboidratos.
Graças a este médico, a dieta com baixo teor de carboidratos ganhou notoriedade. Em 1972, o Dr. Atkins publicou Diet Revolution , que vendeu mais de 15 milhões de cópias em todo o mundo. Após a descoberta do Dr. David Jenkins sobre o conceito do Índice Glicêmico (GI), o Dr. Atkins publicou o Dr. Atkins New Diet Revolution em 1990 .

A dieta Atkins tem sido muito bem sucedida desde a década de 1970. Em 1989, a Atkins criou suplementos dietéticos (barras nutricionais e bebidas com baixo teor de carboidratos), que foram comercializados desde 1998 sob a marca Atkins Nutritionals Inc. Uma base Atkins em 1999, que sobreviverá à morte acidental do Dr. Atkins aos 72 anos e atualmente está buscando sua pesquisa.

Alguns fabricantes, confrontados com o sucesso deste método, agora oferecem produtos rotulados com baixos carboidratos.

O Método Atkins

Dr. Atkins acredita que a obesidade não é causada por dietas com excesso de peso, mas pela má assimilação de açúcares. Agora, nosso corpo deriva sua energia a partir de açúcares e gorduras.

A dieta Atkins, portanto, quer reduzir os carboidratos na dieta, de modo que o corpo é forçado a retirar de suas lojas de gordura, começar a queimá-las. Isso causa perda de peso. É por isso que você não contar as calorias (você pode comer 1800-2000 calorias / dia, enquanto a perda de peso), mas todos os carboidratos são proibidos: carboidratos (amidos, legumes) ou açúcares (frutas, doces, álcool) .

De acordo com a dieta Atkins, pode-se consumir próteses e lipídios à vontade . As refeições típicas incluem carne, peixe, frutos do mar, ovos e produtos lácteos, bem como alguns vegetais com baixo teor de carboidratos.

A dieta Atkins começa com uma cura de 14 dias com proibições estritas. Os documentos da Atkins atualmente recomendam comer durante esta cura:

– Proteína: Carne, peixe e ovos à vontade, mas evite carnes frias.
– Queijo firme: 85 a 110 g por dia (queijos frescos, branco queijo ou iluminados proibidos).
– 20 g / d de hidratos de carbono sob a forma de vegetais verdes ricos em fibra: alface, endívia, rabanete, pepino, aipo, alcachofra, beringela, abóbora, courgette, tomate, diferentes variedades de couve, nabo, alho-porro, etc., acompanhados de especiarias e ervas.
– Gorduras: são permitidos óleos e manteiga, mas não a margarina (gordura trans com carboidratos).
– Açúcar: sacarina ou sucralose é aceita como adoçante.
– Bebidas: água (de preferência), suco de limão. Chá e café (preferencialmente descafeinado) são permitidos com moderação.
– Possíveis suplementos: psyllium, sementes de linhaça, farelo de trigo (contra a constipação), vitaminas e minerais (potássio, magnésio e cálcio, mas sem ferro).

Uma segunda fase reintroduz 5 g / d de carboidratos (leite, frutas ou cereais) por uma semana, o que corresponde a uma pequena metade do pão. Quando o peso é estabilizado por um mês, 10 g de carboidratos são adicionados por dia, mesmo que o peso seja novamente aumentado. Este é o conceito de Nível Crítico de Carboidratos (CCL), ou seja, o nível de carboidrato a partir do qual o paciente começará a ganhar peso novamente. Esta CCL varia de acordo com o indivíduo.

A dieta Atkins é menos rigorosa, então, para uma prática a longo prazo: o consumo diário de carboidratos, dependendo do estilo de vida e do metabolismo da pessoa, pode então aumentar de 45 g para 100 g / d.

Vantagens da dieta Atkins:
– você perde peso rapidamente (mais rápido do que em uma dieta com baixas calorias), sem estar com fome, graças a uma dieta rica em proteína que satisfaz.
– as regras são simples, a comida variada é mais atrativa do que em outras dietas.

Desvantagens, de acordo com a dieta oficial: esta dieta permite gordura à vontade, o que pode aumentar o colesterol e o risco de doença cardíaca coronária. A redução de frutas e vegetais pode levar a deficiências de vitaminas, minerais e fibras (riscos de constipação). Se o corpo privado de carboidratos obtém sua energia dos músculos, isso pode causar náuseas, fadiga física e psíquica, produção anormal de acetona e conseqüentemente mau hálito. A perda de peso, a longo prazo, não é diferente de outras dietas.

Todas essas desvantagens são refutadas pela Atkins.

Dieta Atkins
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