Características

De acordo com a visão de mundo chinesa, o equilíbrio é o resultado de um constante movimento de Yin e Yang. O Qi (chi pronunciado) ajuda os seres vivos a crescer e a se multiplicar, a se mover e a pensar. Qi, que é tão invisível quanto a eletricidade, circula no corpo humano ao longo dos “meridianos”. Nesta rede, pode-se encontrar os pontos de acupuntura .

O universo é composto de 5 elementos que se controlam e equilibram-se mutuamente e, sucedendo um ao outro, geram um ao outro:

Madeira Fogo Terra Metal agua

Existe um temperamento que corresponde a cada um desses elementos:

Elemento Temperamento
Madeira dinâmico, expansivo, estimulado por desafio e ação
Fogo entusiasta, fusional, um certo carisma, pode estar ansioso
Terra temperado, amante da paz, alegre, útil
Metal organizado, ama a ordem, respeita a autoridade e os rituais
agua introspectivo, discreto, precisa de segurança, pode sentir-se solitário

De acordo com a dietética chinesa, os alimentos são classificados de acordo com 5 sabores, 5 cores e 5 consistências.

Comida Madeira Fogo Terra Metal agua
5 sabores azedar amargo doce acre salgado
5 cores verde vermelho amarelo branco Preto
5 consistências Difícil fibroso carnudo crocante suave

Em comparação com os ocidentais, os chineses consomem menos carne, gordura e açúcar e mais cereais, pulsos, vegetais verdes e frutas. É aconselhável comer cerca de 40 a 60% de cereais e legumes, 20 a 30% de vegetais e frutas e 10 a 15% de carnes, peixes, gorduras e produtos lácteos.

De acordo com a dietética chinesa

Uma refeição preparada de acordo com a dietética chinesa levará em consideração a estação, a saúde dos hóspedes, a composição de cada prato, bem como a cor dos ingredientes.

Por exemplo, se o cozinheiro sabe que você tem hipertensão (muito Yang), ele evitará dar-lhe alimentos Yang, como carnes de porco cozidas, alimentos fritos, alimentos que são muito doces ou álcool. Ele irá fornecer-lhe comida em uma atmosfera calma e legal e irá oferecer-lhe alimentos neutros ou Yin: como peixe Yin ou frutos do mar, arroz cozido no vapor ou cereais, vegetais.

Para comer um prato Yin-Yang equilibrado, basta preparar uma receita à base de macarrão (branco, fresco, amargo) acompanhado de repolho (verde, fresco, amargo), camarão (branco, quente, doce e salgado), cogumelos pretos (preto, neutro, pungente), carne salgada (vermelha, fria, doce) e ovos cozidos cortados em fatias finas (amarelo, neutro, doce). Os macarrão (ou macarrão) podem ser substituídos por arroz e o saldo ainda pode ser mantido.

Como a digestão implica cozinhar alimentos, recomenda-se que coma alimentos cozidos e quentes, mastiga bem, bebe algo quente depois de terminar a comida e evite comer demais.


Como cozinhar de acordo com a dietética chinesa

1 – eu sou saudável

Escolho produtos sazonais muito frescos e eu como eles de preferência preparados (cozidos no vapor) ou levemente cozidos (no wok). Escolho frutas muito maduras (um tipo de cozinha).

Eu tento comer refeições equilibradas:

  • Eu cozinho algumas refeições associando comidas de diferentes cores, por exemplo: ervilhas (verde) + cenouras ou tomates (vermelho) + cereais ou batatas (amarelo) + arroz ou rabanete ou nabo (branco) + azeitona ou cogumelos pretos (preto).
  • Eu como de acordo com a estação: no inverno (período Yin), eu como especialmente alimentos para aquecimento, ou seja, alimentos Yang: peru, cordeiro, carneiro, atum, salmão, arenque, sardinha, anchovas, que podem ser grelhadas ou assadas, com especiarias, alho, cebola, mostarda ou frutos secos. No verão (período de Yang), eu como especialmente alimentos refrescantes, isto é, alimentos com Yin: saladas de legumes crus, iogurte, sucos de frutas exóticas; coelho, pato, carne de porco, as carnes de teses podem ser cozidas. Então, no inverno, mantenho a comida típica ocidental de emagrecimento: salada, presunto, iogurte, abacaxi e eu salvo para o verão.

Se eu quiser equilibrar minha comida de acordo com meu temperamento chinês, é um pouco mais complicado. Eu consulta um profissional chinês, que pode me aconselhar.

2 – Procuro receitas chinesas

  • Em francês: refeições médicas chinesas por NGUYEN Ngoc-Rao .

3 – Quero conhecer meu temperamento chinês

Para isso, vejo o elemento principal do meu temperamento: madeira, fogo, terra, metal ou água. Os profissionais de dietética chinesa elaboraram alguns testes para determinar: os elementos chineses .


1. Introdução

As origens da medicina chinesa são lendárias e são atribuídas a 3 imperadores míticos:

– Fuxi (~ 2852 – 2737 aC): a escrita de Yi-King é atribuída a ele.

Shennong

– Shennong (~ 2737 – 2698 aC): considerado como pai de fitoterapia e medicamentos. A escrita do primeiro Bencao Jing (Tratado de plantas medicinais de Shennong) é atribuído a ele.

Huang Di, l'Empereur Jaune

– Huang Di, Imperador Amarelo (~ 2697 – 2598 aC): Ele é considerado o criador de medicina e acupuntura. A escrita de Nei Jing (clássico da tradição esotérica do Imperador Amarelo) é atribuída a ele.

Se essa lenda correspondiam à realidade, isso significaria que a Medicina chinesa é contemporânea da Medicina da Suméria. Alguns comprimidos com escrita cuneiforme são os únicos restos da Medicina da Suméria. Também seria mais antigo do que a medicina ayurvédica.

Na realidade, os primeiros fragmentos de Nei Jing datam da época de Hipócrates na época em que os médicos se separaram claramente de magos e sacerdotes.

Pode-se observar que os medicamentos hipocráticos, ayurvédicos e chineses estão relacionados entre si. A medicina hipocrática e a medicina ayurvédica estavam relacionadas entre si e, ao mesmo tempo, a medicina ayurvédica e a medicina chinesa também estavam relacionadas. Os remédios ayurvédicos podem ser encontrados nas outras 2 dietéticas.


2- Algum histórico

Além da sua origem lendária, os primeiros textos da medicina chinesa foram escritos durante o mesmo período que os textos gregos da coleção hipocrática, ou seja, entre 580 e 320 aC. Em seguida, o famoso Nei Jing (clássico da tradição esotérica do imperador amarelo), que foi escrito ao longo de vários séculos, foi escrito durante o período de Han (3 séculos antes de Cristo – 3 séculos após Cristo). Este texto é a base teórica da prática médica chinesa. Mais tarde foi elaborado até o século XVII.

Zhang Zhongjing (158-166) foi considerado como o hipocócrata chinês. Ele foi o primeiro a diferenciar claramente os sintomas de Yang dos sintomas do Yin.

Hua Tuo (110-207) foi um ótimo cirurgião e um obstetra. Ele realizou operações sob anestesia geral induzidas por ambar cânhamo (Hibiscus cannabinus). Ele é creditado com a invenção de costura e enfatizou a balneoterapia e hidroterapia.

Wang Shu He (210-280) é o autor de Mai Jing, (Treatise of pulso). Este livro foi traduzido em árabe e persa durante a Idade Média. Foi traduzido no Ocidente até o século 18.

Muitas obras médicas enciclopéticas foram escritas durante o reinado da dinastia Song (10º – 13º século).

Durante o reinado da dinastia Jin / Yuan (séculos XII-XIV), Zhang Cong Zheng (1150-1228), que é um dos quatro principais professores da era, afirma: as misturas de outrora não podem tratar completamente as doenças de hoje . Na verdade, a tradição médica chinesa depende de textos antigos, mas, em contraposição à tradição médica hipocrática ocidental, é menos escolástica e mais progressiva. Esta pode ser a razão pela qual a medicina chinesa existe até hoje.

Um tratado de dietética

Por volta de 1314-1330, Hu Sihui , médico de origem mongol, escreveu um tratado de dietética: Yinshanzhengyao (Manual de dieta) que contém receitas com ingredientes que possuem virtudes terapêuticas. Estas receitas ainda fazem parte da dieta da população chinesa que vive nas regiões Norte e Noroeste da China (94 pratos, 35 sopas, 29 receitas anti-envelhecimento).

Li Shizhen

Li Shizhen (1518-1593) escreveu Bencao gang mu (Grande tratado de matéria médica). É uma grande enciclopédia de patologia, terapêutica, bem como um tratado de história natural (minerais, animais, vegetais) que serviu de referência.

Zhenjiu dacheng, uma enciclopédia de acupuntura escrita por Yang Jizhou apareceu em 1579.

No século 18 e 19, várias enciclopédias modificaram e corrigiram textos médicos (a medicina chinesa é um sistema progressivo de medicina).

O governo chinês reconheceu a medicina tradicional em 17 de março de 1929.

Os institutos de ensino foram criados a partir de 1955. Em 1979, a OMS reconheceu a medicina tradicional chinesa.

No presente, a China, a medicina tradicional e a medicina ocidental coexistem pacificamente. Nas universidades, ambos são ministrados pelo mesmo período de tempo, mas um grau diferente é concedido após a conclusão bem sucedida dos estudos.


3 – Princípios da dietética chinesa

A dietetica chinesa assemelha-se à dietética hipocrática e ayurvedica: é uma dietética preventiva que leva em consideração as estações, o alimento é classificado de acordo com as categorias e recomenda-se que seja comido de acordo com seu temperamento, a fim de alcançar um equilíbrio favorável à boa saúde . Para estas 3 dietéticas, a digestão implica o cozimento de alimentos no estômago.

Yin e Yang

Símbolo de Yin e Yang

No entanto, a medicina chinesa e a dietética apresentam uma singularidade que é bastante estranha à nossa cultura indo-européia: a noção de movimento. Para o povo chinês, o equilíbrio não é estático, mas é o resultado de um movimento constante de 2 forças opostas, complementares e interdependentes: Yin e Yang.

Assim como o dia segue a noite, a ação segue o repouso, a inalação segue a exalação, da mesma forma que Yin e Yang estão em movimento. Quando Yin aumenta, Yang diminui e vice-versa.

O ocidente tornou-se familiar com o símbolo de Tao. No entanto, não é certo que as idéias de Yin e Yang tenham sido bem compreendidas pela nossa cultura.

Para simplificar, pode-se dizer que Yin representa forças que são passivas, sombras, frio, profundidade, umidade etc. Algumas pessoas dizem que Yin é o princípio feminino. Yang representa forças que são ativas, leves, quentes, superficiais, secas, etc. Algumas pessoas dizem que Yin é o princípio masculino.

Forças Characteristiques
Yin passivo, sombra, frio, profundidade, umidade
Yang Ativo, leve, quente, superficial, secura

Qi

Qi (pronunciado chi) é outro elemento importante da visão mundial chinesa. Esta palavra pode ser traduzida de maneira indiana pelo “ar orgânico”, no sistema hipocrático, que pode ser traduzido como “pneuma” ou de maneira moderna por “energia” ou “força”. É o conceito que explica a vida. É Qi que ajuda os seres vivos a crescer e se multiplicar, se mover e pensar, Qui explica o movimento das estrelas e do ar. O Qi, tão invisível quanto a eletricidade, se desloca no corpo humano com a ajuda de uma rede imaterial que os chineses chamam de “meridianos”. “Pontos de acupuntura” podem ser encontrados nesta rede. Um está em boa saúde quando Qi se move bem e em quantidade suficiente e quando não circula corretamente, um está doente. Acupuntura, responsável por melhorar o movimento de Qi,

A dietética também é um elemento importante da medicina chinesa e depende da visão do mundo chinês.

Os 5 elementos

Na dietetica hipocrática, o universo era composto de 4 elementos (água, ar, terra e fogo). Na dietetica ayurvédica, o universo era composto de 5 elementos (água, ar, terra, fogo e éter). Na dietetica chinesa, o universo é composto de 5 elementos: Madeira, Fogo, Terra, Metal e Água. Os 5 elementos controlam-se e equilibram-se em relação uns aos outros (ciclo de restrição) e criam uns aos outros, sucedendo um ao outro (ciclo de engendramento ou alimentação).

Os 5 elementos correspondem a temperamentos que evoluem de acordo com o período da vida. É um movimento contínuo (em oposição à visão do mundo ocidental que é linear com um começo e um fim).

Elemento Período de vida
Madeira nascimento, primavera
Fogo crescimento, verão
Terra amadurecimento final
Metal declínio, outono
agua estagnação ou morte, inverno

Como a medicina ayurvédica e hipocrática, existe um temperamento que corresponde a cada elemento:

Elemento Temperamento
Madeira dinâmico, expansivo, estimulado por desafio e ação
Fogo entusiasta, fusional, um certo carisma, pode estar ansioso
Terra temperado, amante da paz, alegre, útil
Metal organizado, ama a ordem, respeita a autoridade e os rituais
agua introspectivo, discreto, precisa de segurança, pode sentir-se solitário

A partir desses 5 elementos, observamos um conjunto de elementos correspondentes e reciprocidade.

Macrocosmo Madeira Fogo Terra Metal agua
5 pontos cardeais leste sul Centro oeste norte
5 temporadas Primavera verão fim do verão outono inverno
5 planetas Júpiter Marte Saturno Locais Mercúrio
5 climas ar caloroso úmido seco frio

 

Microcosmo Madeira Fogo Terra Metal agua
5 órgãos fígado coração baço pulmão rim
5 vísceras vesícula biliar intestino delgado estômago intestino grosso vessie
5 orifícios olhos língua boca narinas orelhas

 

Comida Madeira Fogo Terra Metal agua
5 sabores azedar amargo doce acre salgado
5 cores verde vermelho amarelo branco Preto
5 consistências Difícil fibroso carnudo crocante suave

Os chineses comem menos carne, gordura e açúcar em comparação com as pessoas ocidentais e mais cereais, pulsos, vegetais verdes e frutas. A divisão recomendada é a seguinte: 40 a 60% de cereais e legumes, 20 a 30% de vegetais e frutas e 10 a 15% de carnes, peixes, gorduras e produtos lácteos.


4 – Culinária conforme descrito na dietetica chinesa

A partir desta classificação complexa, a medicina chinesa pode descobrir disfunções e alimentos que são úteis para restabelecer o equilíbrio. Há cozinheiros chineses que ainda acreditam em sua cultura de honra e conhecem o conceito de comida quente e fria. É um conceito que também prevaleceu na Europa durante a Idade Média.

Todos sabem que o inverno é Yin e Yang verão e que é preferível comer um produto Yang (aquecimento) no inverno e um produto Yin (refrigeração) no verão. Um alimento que tem um sabor pungente, como o alho ou o gengibre, ou um alimento com gosto doce, como cenoura ou pera, é um alimento de Yang. Considerando que um alimento salgado como camarão, caranguejo ou chucrute e um produto com sabor amargo, como chá, café ou aipo é um alimento Yin.

Comer alimentos cozidos e quentes

Tal como a dietética hipocrática e ayurvédica, a dietetica chinesa, também, desconfiança de alimentos crus e frutas deve ser consumida quando são muito maduras (um tipo de cozimento). No entanto, ao contrário da dietética ayurvédica, a dietética chinesa não é vegetariana. Pelo contrário, um é surpreendido pela diversidade de espécies animais que são cometidas pelos chineses.

Como a digestão é uma espécie de cozimento de alimentos, recomenda-se comer alimentos cozidos e quentes, mastigar bem, beber algo quente após a refeição e evitar comer demais, pois tudo isso facilita a digestão.

Cozinha sazonal

A fim de preservar suas energias, os alimentos devem ser comidos muito frescos: é uma culinária sazonal. Muitas vezes, escolhe peixes vivos e crustáceos em restaurantes na China e no Japão, para comê-los quando são bastante frescos. Além disso, a cor dos alimentos é um elemento de harmonia de uma refeição: os alimentos são classificados em verde (saladas, vegetais verdes), vermelhos (tomate, cenoura e frutos vermelhos), amarelos (cereais, macarrão e batatas), brancos (arroz, nabo e rabanete) ou preto (azeitona, beringela, cogumelos pretos). A fim de preparar uma refeição, um bom cozinheiro levará em consideração a temporada, que tipo de tempo é em um determinado dia, estado de saúde de seus convidados, harmonia entre diferentes ingredientes que podem ser encontrados em um prato …

Levando em consideração os alimentos que são Yin ou Yang, quentes ou frios, secos ou úmidos, azedo, amargo ou doce etc … os cozinheiros chineses aperfeiçoaram uma cozinha muito sofisticada e variada. Como a China é um país muito grande com climas que variam muito, cada cozinha regional tem suas receitas e ingredientes específicos, mas todos respeitam as mesmas regras de dietética.

Dieta Chinesa
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